名师讲座课程简介：
【市场分析】餐饮市场细分化业态分析
生意越来越难做了…
餐饮业态目前在购物中心的同质化竞争愈加严重，
而据有关统计，不少购物中心，
餐饮比例更是超过70%。
客群就那么多，带来餐饮商家之间的过度竞争，
人流量稀少，导致餐饮门店倒闭量急剧上升。
在这个沸腾和失控的年代，
我们该把握怎么样的节奏？
我们先来思考这样的问题:
你的品类或业态真的符合当下市场的发展阶段吗？
你在不同的市场采取同一种打法吗？
其实市场是有生命周期的，了解你所在市场所处的阶段才能从容应对。
(中国餐饮市场的生命周期预测)
(市场成熟具体表现规律)
(全国各城市市场成熟度-业态细分现状)
(不同市场不同业态成熟度)
方向不对，努力白费!
由此拉开业态升级的序幕
(业态开发升级”体系建立)
课程大纲
主题一:
授课人: 郎禄媛
授课时长: 30分钟
授课主题:
行业不同周期的经营战略
连锁企业应有的构架与体系升级
主题二:
授课人: 徐楚尧
授课时长: 40分钟
授课主题:
中国餐饮市场不同区域的发展现状分析
典型市场的代表城市餐饮业态构成形态分析
市场业态细分化程度以及业态定位
主题三:
授课人: 朱姚清
授课时长: 30分钟
授课主题:
黄金地段选址战略
主题四:
授课人: 徐楚尧
授课时长: 50分钟
授课主题:
商品设计之船井差异化要素
商品构架分析
商品价格战略
商品菜单改善
成熟市场的典型旺店商品战略分析
主题五:
授课人: 郎禄媛
授课时长: 30分钟
授课主题:
旺店商业模式设计与业态升级的规律原则
业态升级FAB工具的运用
主题六:
实战演练
时长: 60分钟
主题:
各自分享学习心得以及课后行动计划
老师点评
适宜人群
连锁餐饮企业老板、副总
定位
定位是设计餐饮企业商业模式的原点，是企业差异化竞争战略的核心，是餐饮企业DNA的本质要素。
餐饮定位要解决的问题很多维度，诸如定义核心业务，锁定目标客群，确立价值主张和品牌特征等，另外，还要在定位之前做好关键资源能力分析、客群需求定位分析、市场容量分析等前置调研工作。
定义核心业务
餐饮定位要解决的首要任务是定义核心业务！
定义餐饮企业的核心业务，从本质上看，就是建立一套信息过滤器，有助于区分界定利益相关者的分类，明确各类利益相关者的合作关系，并清晰判断企业自身需要彰显哪些关键资源能力。
定位细分业态的重要性
餐饮企业在定义核心业务时，应重点定义自身的细分业态定位。
因为，餐饮业态分类已不再是传统的正餐、快餐或火锅等大业态所能完整体现企业归属的，必须要根据业态分类的分类方法，找到企业所归宿的细分业态方位，最好能够设计出独属于自己的创新细分蓝海业态。
餐饮企业定义细分业态的五大新思维
1.按照出品调性定义业态
海底捞处于川派麻辣火锅业态
真功夫处于中式蒸品米饭快餐业态
2.针对客户需求定义业态
为政府企业等机构提供用餐服务的团餐业态
为家庭提供厨师上门烹调的外烩业态
满足客户信仰需求的素食、清真业态
3.根据行业生态定义业态
向餐厅门店输出半成品的中央厨房业态
与小餐饮共营共生的美食广场业态
4.依据业务流程定义业态
消费者自由选择美食的自助或半自助业态
类似自选购物统一结账方式的餐超业态
5.按照关键资源能力定义业态
凭借独特原料资源为核心的食材专营业态
嫁接动漫、文化、明星等资源的主题业态
提供教学、制作等体验服务的互动业态
